La cicerchia è un legume tipico della regione Umbria, viene riconosciuto come un prodotto agroalimentare tradizionale dal Ministero delle Politiche Agricole.
La cicerchia è prodotta secondo la tradizione contadina umbra ed è ricca di proteine, vitamine, sali minerali e fibre, ma povera di grassi. Ottima per preparare minestre e zuppe.
La cicerchia intera, ha un sapore rustico e vellutato ed è considerata un legume tenero.
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